Cupcakes di Halloween

Adoro lo spirito che c’è dietro alla festa di Halloween! In generale adoro tutto ciò che è mistero, brivido, paura e suspance.

Per questa ricorrenza voglio proporre un cupcake ai gusti di lampone, vaniglia e crema whisky, decorati con (mezzo) teschio di cioccolato spruzzato di velvet nero ed ovviamente i miei adorati fiori, che sdrammatizzano un po’ 😀

Con queste meraviglie io non ho dubbi su cosa rispondere alla fatidica domanda:”Dolcetto o Scherzetto?” 😉

Le dosi sono per 12 cupcakes.

MUFFINS ALLA VANIGLIA

• 220 gr di Farina 00
• 120 gr di Zucchero Semolato
• 110 gr di Burro sciolto e tiepido (oppure 74 gr di Olio vegetale)
• 150 gr di Panna Fresca
• 110 gr di Uovo
• 8 gr di Lievito
• 1 Baccello di Vaniglia (oppure un paio di cucchiaini di Estratto di Vaniglia)
• 1 pizzico di Sale

In una ciotola monto uova, zucchero e vaniglia.

Aggiungo la panna fresca, la farina ed il lievito setacciati ed infine il burro.

Divido l’impasto in una teglia per muffins, dove ho messo i pirottini; per pirottini di 5 cm di base ho versato circa 48 gr di impasto.

Inforno in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa, sforno e lascio raffreddare i muffins su una gratella.

CONFETTURA DI LAMPONI

• 250 gr di Lamponi spezzati grossolanamente
• 115 gr di Zucchero Semolato
• 2,5 gr di Pectina per marmellate
• 10 gr di Zucchero Semolato
• 1 cucchiaino di Succo di Limone
• ¼ di Baccello di Vaniglia

In un recipiente mescolo i lamponi, la vaniglia e la prima parte di zucchero e poi metto in frigo per un paio d’ore.

Trascorso il tempo di macerazione, metto in un pentolino e porto a 50°; aggiungo la pectina e la seconda parte di zucchero che avrò mescolato per bene in precedenza.

Porto a 105°, abbasso la fiamma e faccio cuocere per 5 minuti; tolgo dal fuoco ed aggiungo il succo di limone.

Prima di utilizzare faccio raffreddare bene.

GANACHE ALLA CREMA WHISKY

• 115 g di Cioccolato Bianco
• 40 gr di Burro di Cacao (nella ricetta originale il cioccolato bianco è al 35%)
• 9 gr di Colla di Pesce
• 200 gr di Panna Fresca al 35% di grassi
• 150 gr di Crema Whisky
• ½ bacca di Vaniglia Bourbon

Scaldo metà della panna (ma senza farla bollire) e metto in infusione la bacca di vaniglia ( polpa e bacca) per circa 30 minuti.

Al termine elimino la bacca e riporto il volume al peso iniziale aggiungendo dell’altra panna, aggiungo anche la crema whisky.

Idrato la gelatina e la scaldo leggermente.
Riporto la panna sul fuoco e la verso sul cioccolato e sul burro di cacao.

Emulsiono con il mixer ad immersione ed aggiungo a filo la parte restante di panna.

Aggiungo la gelatina e mischio bene.

Copro con la pellicola e conservo in frigo per 12 ore; trascorso questo tempo posso montare delicatamente la ganache.

Metto in una sàc-a-poche ed è pronta all’utilizzo.

 

Post Scriptum

La ricetta della ganache alla crema whisky è stata creata a partire dalla favolosa ganache alla vaniglia di C. Grolet vista sul blog di Pinella Orgiana.

La ricetta della confettura di lamponi è ispirata a questa ricetta presente sul sito di Biancolievito.