Drip Cake “Felice Anniversario”

Per me ogni occasione è buona per preparare una torta, perché il ritrovarsi assieme per festeggiare è il momento migliore per condividere un dolce.

Questa volta l’occasione è l’anniversario dei miei suoceri, ed essendo ormai arrivati in estate ho pensato di dare un gusto esotico alla farcitura, realizzando una crema chantilly con la purea di  mango, banana e frutto della passione.

Il pan di spagna è arricchito da una bagna di rum e vaniglia che contribuisce a rendere più esotico l’insieme.

Ho poi decorato con le orchidee e foglia oro.

PAN DI SPAGNA AURORA (Ricetta L. Di Carlo)

(Dosi per 3 stampi da 18 cm di diametro)

• 150 gr di Tuorlo
• 150 gr di Uova intere
• 203 gr di Zucchero Semolato
• 117 gr di farina di Grano tenero
• 83 gr di Fecola
• 135 gr di Burro fuso (45°)
• 1 Limone Bio (buccia grattugiata)
• 1 Bacca di Vaniglia

Mescolo farina e fecola e poi le setaccio su un foglio di carta forno.

In un recipiente resistente al calore metto le uova intere e lo zucchero e, lavorando con un frullatore, porto il composto a 45° di temperatura, utilizzando il vapore come fonte di calore.

Tolgo dal fuoco, metto in planetaria e continuo a lavorare a velocità media in modo tale che il composto si gonfi bene.

Aggiungo a filo i tuorli sbattuti.

Quando la massa è cresciuta bene, aggiungo la miscela di farina e fecola con movimenti lenti.

Prendo una parte del composto e lo amalgamo con il burro, poi incorporo al resto della massa, sempre con delicatezza.

Verso il composto in tre stampi da 18 cm ed inforno a 170° (ventilato) per almeno 15 minuti.

Sforno e lascio raffreddare su una gratella.

Avvolgo i tre strati con pellicola e lascio in frigorifero.

CREMA CHANTILLY ESOTICA (Ispirata ad una ricetta L. Di Carlo)

• 500 gr di Polpa di Banana, Mango e Frutto della Passione + 50 gr di Zucchero
• 115 gr di Latte Intero Fresco
• 75 gr di Tuorlo
• 75 gr di Zucchero Semolato
• 43 gr di Amido di Mais
• 200 gr di Panna Fresca
• 10 gr di Colla di Pesce

Metto in ammollo due fogli di colla di pesce in acqua freddissima.

Riscaldo la purea di frutta e la Panna in un pentolino.

In una ciotola amalgamo tuorli e zucchero ed infine aggiungo l’amido.

Stempero con la purea di frutta calda.

Faccio rassodare la crema a bagnomaria ed una volta pronta la faccio raffreddare con la pellicola a contatto.

Quando la crema ha raggiunto una temperatura di 60°, sciolgo la colla di pesce.

Mentre la crema si raffredda monto la panna ben ferma, utilizzando ciotola e fruste ghiacciate.

Unisco la panna alla crema a temperatura ambiente.

BAGNA AL RUM

• 160 gr di Acqua
• 80 gr di Zucchero semolato
• 64 gr di Rum
• 1/2 Bacca di Vaniglia

Metto l’acqua, lo zucchero e la vaniglia in un pentolino e porto a bollore.

Lascio raffreddare il tutto.

Una volta che lo sciroppo è freddo, aggiungo il rum; lascio la bacca di vaniglia in infusione fino al momento dell’utilizzo, poi filtro il liquido.

Ogni strato di torta va bagnato da entrambi i lati.

CREMA AL MASCARPONE DI COPERTURA

• 400 gr di Mascarpone
• 200 gr di Panna Fresca
• 80 gr di Latte condensato
• 1/2 Bacca di Vaniglia

In una ciotola fredda di freezer verso panna e mascarpone ed inizio  frullare con le fruste freddissime.

Verso il latte condensato e la polpa di Vaniglia.

Monto bene fino a che la crema avrà raggiunto una buona consistenza.

La crema è pronta ad essere utilizzata.

GANACHE PER DRIP

• 70 gr di Cioccolato Bianco
• 18 gr di Panna Fresca
• Colorante alimentare dorato

In un pentolino porto a bollore la panna.

Aggiungo il cioccolato tagliato e mescolo per scioglierlo bene.

Verso qualche goccia di colorante alimentare e mescolo bene.

Metto la ganache in una sac-à-poche e lascio raffreddare a temperatura ambiente prima dell’utilizzo.

ASSEMBLAGGIO

Elimino la parte esterna dei tre dischi di pan di spagna e li bagno con lo sciroppo preparato in precedenza.

Creo gli strati di torta e crema all’interno di un anello per dare una forma regolare alla torta.

Lascio a riposo per almeno una notte.

Una volta passato il tempo di riposo, estraggo la torta dall’anello e la ricopro con la crema al mascarpone.

Termino con la ganache ed i fiori.