Crostata al Cocco, Ciliegie e Caffè al Ginseng

Nel fluire – spesso ripetitivo – della vita e del quotidiano, spesso ci troviamo ad accostare tra loro dei gusti che mai avremmo pensato di considerare.

Questa idea arriva direttamente dalla mia nuova abitudine di consumare frutta a colazione: dopo una porzione di ciliegie ho bevuto un caffè al ginseng, abbastanza timorosa di creare un sapore disgustoso in bocca e invece… è nata un’ispirazione! 🙂

Dunque questo trio, che in verità nasce prima come una coppia strana ed improbabile, viene completato dal cocco, che, con il suo gusto pieno e discreto, fornisce una base pronta ad esaltare e completare il dolce ed esotico gusto della crema di caffè al ginseng e l’acido e fresco della composta di ciliegie.

Le dosi sono per una crostata di 20 cm di diametro.

img_4429INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL COCCO

  • 180 gr di Farina di Grano Tenero
  • 54 gr di Farina di Cocco
  • 125 gr di Burro (freddo di frigo)
  • 90 gr di Zucchero a Velo
  • 33 gr di Uova
  • ½ bacca di Vaniglia
  • 2 gr di Sale

 

In planetaria lavoro con la frusta “K” le due farine, il sale ed il burro.

Aggiungo lo zucchero al velo e la polpa della vaniglia.

Aggiungo le uova leggermente sbattute, per facilitarne l’assorbimento.

Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati, creo un panetto, lo avvolgo in pellicola e metto a riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Faccio cuocere “in bianco” a 180° per 15 minuti circa.

 

INGREDIENTI PER LA COMPOSTA DI CILIEGIE

  • 200 gr di Ciliegie pulite
  • 1 Cucchiaio di Zucchero
  • 1 Cucchiaino di succo di Limone

In un pentolino metto le ciliegie, lo zucchero e il limone e faccio cuocere a fuoco lento per quindici minuti.

Una volta terminata la cottura, lascio raffreddare.

 

INGREDIENTI PER LA CREMA MOUSSELINE AL CAFFÈ DI GINSENG

  • img_4432200 gr di Latte Fresco Intero
  • 15 gr di Caffè al Ginseng solubile (non zuccherato)*
  • 60 gr di Zucchero
  • 48 gr di Tuorlo
  • 20 gr di Amido di Riso
  • 90 gr di Burro (a temperatura ambiente)

 

Metto il latte in un pentolino e porto ad ebollizione.

Aggiungo il caffè al ginseng e lo faccio sciogliere (passare al colino se necessario).

In una ciotola amalgamo i tuorli con lo zucchero e successivamente aggiungo l’amido.

Stempero il composto con il latte e poi rimetto sul fuoco a bagnomaria e faccio addensare per un paio di minuti dopo l’ebollizione.

Dopo aver fatto raffreddare la crema per una decina di minuti aggiungo la metà del burro a pezzetti e mescolo bene per amalgamare il tutto.

Una volta che la crema è completamente fredda, aggiungo il restante burro, con l’aiuto delle fruste elettriche ed emulsionare bene.

* La dose di caffè al ginseng solubile potrebbe variare tra le diverse marche disponibili ed in base alla dolcezza ed al gusto: io ho dimezzato la dose indicata sulla scatola per la preparazione della crema.

 

INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE E VANIGLIA

  • 100 gr di Mascarpone
  • 50 gr di Panna Fresca
  • 34 gr di Latte condensato
  • ½ bacca di Vaniglia

In una ciotola fredda di freezer metto il mascarpone, la panna, il latte condensato e la polpa della vaniglia e monto bene con fruste anch’esse freddissime.

Una volta raggiunta una buona consistenza la crema sarà pronta per l’uso.

 

ASSEMBLAGGIO

Una volta cotta la frolla in “bianco”, stendo uno strato di ciliegie.

Predispongo due sac-à-poche, entrambe con bocchetta per Saint Honoré e dispongo le due creme secondo quanto la fantasia suggerisce.

gelsomino

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