Cuoricini Esotici

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E’ lunedì, inizia la settimana lavorativa, tra il caldo, gli impegni e tutto il resto… ci vuole qualcosa che aiuti, non so, una di quelle bustine con i sali minerali… o andranno bene anche questi cuoricini? ❤

Forse sì, per lo meno, con il loro rosa magari ci aiutano ad iniziare un pochino meglio la settimana …o almeno spero! Loro ce la metteranno tutta, con il loro cuore di cocco, mango e cioccolato e la soffice mousse di lampone!

Le dosi sono per uno stampo da 8 cuoricini 😉

CREMOSO AL COCCO

  • 50 gr di Acqua
  • 4 gr di Amido di Riso
  • 25 gr di Cocco Rapè
  • 25 gr di Zucchero Semolato
  • 23 gr di Burro di Cacao
  • 1,5 gr di Colla di Pesce
  • 84 gr di Panna Fresca

Metto la colla di pesce in ammollo in acqua freddissima.

In un pentolino mischio acqua ed amido e porto quasi a bollore su fuoco dolce.

Faccio scaldare anche la panna in un contenitore a parte.

Verso il liquido bollente in un recipiente che contiene il cocco, lo zucchero ed il burro di cacao.

Mescolo ed emulsiono con il minipimer.

Verso la panna, assieme al resto degli ingredienti, aggiungo la colla di pesce facendola sciogliere bene, ed emulsiono ancora.

Metto il cremoso in un contenitore, lo ricopro con la pellicola e metto in frigo per almeno 12 ore.

BISCUIT AL CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%

  • 80 gr di Burro morbido
  • 90 gr di Zucchero Semolato
  • 25 gr di Cioccolato Fondente al 70%
  • 100 gr di Uova
  • 40 gr di Farina di Grano Tenero

Monto il burro con lo zucchero.

Aggiungo il cioccolato fuso (a 40° circa).

Aggiungo le uova a temperatura ambiente a filo, continuando a lavorare con le fruste.

Incorporo la farina setacciata.

Metto l’impasto in una teglia di 18 cm di diametro ed inforno per 170° per 15 minuti circa.

GELATINA AL MANGO

  • 200 gr di purea di Mango
  • 1/2 Bacca di Vaniglia
  • 5 gr di Colla di Pesce
  • 20 gr di Destrosio

Scaldo la purea di frutta con il destrosio e la vaniglia, portando il tutto a 40°.

Incorporo la gelatina rinvenuta in acqua freddissima e fusa.

Creo l’inserto che poi andrà coppato ed inserito nei cuoricini: in uno stampo metto il biscuit (raffreddato), il cremoso (rassodato) al cocco e poi la gelatina (ancora in stato liquido ma raffreddata) e metto in congelatore.

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MOUSSE AL LAMPONE

  • 125 gr di Purea di Lampone
  • 25 gr di Meringa italiana
  • 4 gr di Gelatina
  • 100 gr di Panna semi montata

Unisco la purea alla meringa.

Fondo la gelatina già ammollata in acqua freddissima con una piccola parte della panna ed aggiungo al composto di lampone e meringa.

Aggiungo il resto della panna semi montata.

Negli stampi verso un po’ di mousse, affondo l’inserto coppato e poi ricopro con la restante mousse.

Metto in congelatore ed attendo che i cuoricini siano perfettamente congelati.

Procedo con la glassatura; Io ho utilizzato questa glassa al lampone.

Decoro e lascio scongelare in frigorifero per circa 4 ore.

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Post Scriptum

La ricetta del Cremoso al Cocco, della Mousse al Lampone e della Gelatina al Mango le ho prese da un libro di L.Di Carlo, ovvero “Buona la prima”.

la ricetta del Biscuit al Cioccolato Fondente è di un corso che ho frequentato.

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