Naked Carrot Cake

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Io non sono molto abituata a fare dolci della tradizione per le festività, mi piace pensare ogni volta a qualcosa di diverso!

E per Pasqua ho preparato questa torta, associando i gusti delle carote, delle nocciole e del caramello; che dire, l’accostamento è strepitoso e non è necessario aspettare una festività per provarla 😉

Le dosi sono per una torta da 18 cm di diametro con due strati di farcitura.

CAKE CAROTE & NOCCIOLE (Ricetta L. Di Carlo dal libro “Tradizione in evoluzione)

(Dosi per 3 strati)

  • 71 gr di Tuorlo
  • 43 gr di Zucchero Semolato
  • 14 gr di Zucchero Invertito
  • 85 gr di Farina di Mandorle (tostata)
  • 85 gr di Farina di Nocciole (tostata)
  • 243 gr di Carote grattugiate
  • 185 gr di Albume
  • 57 gr di Zucchero Semolato
  • 3 gr di Lievito
  • 1 pizzico di Sale

Preriscaldo il forno a 170° (ventilato).

Monto bene l’albume, aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato (57 gr), fino ad ottenere una la consistenza di una meringa.

Monto il tuorlo con i la prima dose di zucchero semolato, lo zucchero invertito e il sale.

Aggiungo al composto di tuorlo, alternando, le farine (mandorla, nocciola e di grano tenero), il lievito e le carote, stando attenta a non fare seccare troppo il composto e stemperandolo con la meringa, fino all’esaurirsi degli ingredienti. Lavoro in modo tale da incorporare aria.

Ungo una teglia, verso il composto e inforno; il tempo di cottura va dai 35 ai 45 minuti.

Una volta che la torta è cotta, sforno e lascio raffreddare su una gratella.

CREMOSO AL CARAMELLO (Ricetta L. Di Carlo dal libro “Tradizione in evoluzione)

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  • 150 gr di Panna Fresca
  • 56 gr di Zucchero Semolato
  • 51 gr di Tuorlo
  • 1,5 gr di Colla di Pesce
  • 19 gr di Burro di Cacao

Metto la gelatina in acqua freddissima.

In un pentolino metto la panna a scaldarsi fino a quasi raggiungere il bollore.

In un recipiente largo e dai bordi abbastanza alti metto a caramellare lo zucchero; una volta raggiunto un bel colore dorato/ambrato, verso la panna bollente e mescolo bene per amalgamare il tutto.

Quando il caramello si sarà stabilizzato aggiungo a filo i tuorli sbattuti e porto alla temperatura di 82°.

Verso il cremoso nel contenitore del minipimer nel quale avrò messo il burro di cacao ed emulsiono. In ultimo aggiungo la colla di pesce e lascio riposare in frigo con pellicola a contatto per almeno 12 ore.

CREMA AL MASCARPONE

  • 500 gr di Mascarpone
  • 250 gr di Panna Fresca
  • 170 gr di Latte Condensato Zuccherato
  • Vaniglia (a vostro gradimento)

In una ciotola fredda di freezer verso panna e mascarpone ed inizio  frullare con le fruste freddissime.

Verso il latte condensato e la polpa di Vaniglia.

La crema è pronta ad essere utilizzata.

ASSEMBLAGGIO

Bagno i tre strati di torta alle carote e nocciole con 250 ml di succo di frutta ACE.

Su ogni strato metto circa 230 gr di crema al mascarpone e metà del cremoso al caramello.

Ricopro la torta con la restante crema al mascarpone e decoro con fiori o con quello che mi suggerisce la fantasia.

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