Cream Tart di Primavera

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Ultimamente avevo voglia di un dolce in cui ci fosse della fragola.

Quindi perché non preparare una cream tart – dolce sempre molto instagrammato – con cremoso alla fragola e cioccolato fondente? 🙂

Preparare la cream tart dà sempre una grande soddisfazione perché coniuga una semplicità di esecuzione con una presentazione che fa sempre un grande effetto, sia agli occhi che al palato!

Perché non provare? 😉

PASTA FROLLA MORBIDA

  • 250 gr di Farina di Grano Tenero
  • 1 Uovo medio
  • 1 Tuorlo medio
  • 5 gr di Lievito per dolci
  • 125 gr di Burro morbido
  • 100 gr di Zucchero al Velo
  • 1/2 Bacca di Vaniglia
  • 1 pizzico di Sale

Verso farina e lievito in una ciotola capiente.

Spezzetto il burro freddo di frigo sulla farina e inizio a lavorare velocemente, cercando di ottenere un composto sabbioso, ma stando attenta a non riscaldare eccessivamente il burro.

Aggiungo lo zucchero al velo e mescolo velocemente.

In una ciotola sbatto leggermente l’uovo ed il tuorlo, aggiungo la polpa della mezza bacca di vaniglia e poi aggiungo al composto di farina, burro e zucchero.

Creo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio a riposo per almeno mezz’ora.

Stendo la frolla spessa 1 cm, taglio la forma desiderata e poi faccio cuocere a 180° fino a che la frolla non diventi bella dorata, nel mio forno sono bastati 13 minuti circa.

Lascio raffreddare su una gratella.

CREMOSO ALLA FRAGOLA

(Ricetta adattata dal “cremoso esotico” di L. Di Carlo, tratta dal libro “Tradizione in evoluzione”)

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  • 100 gr di Purea di Fragole
  • 29 gr di Tuorlo
  • 11 gr di Zucchero Semolato
  • 42 gr di Cioccolato bianco al 29%
  • 5 gr di Burro di Cacao
  • 29 gr di Burro ammorbidito
  • 2 gr di Colla di Pesce

Taglio il cioccolato e lo metto in un recipiente dai bordi alti assieme al burro di cacao.

Metto la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

Porto la purea di fragole quasi a bollore.

Unisco le uova e i tuorli con lo zucchero, lavorando velocemente con una frusta.

Verso il composto di uova e zucchero nella purea calda e faccio cuocere a bagnomaria fino a raggiungere gli 83°.

Verso il composto sul cioccolato e il burro di cacao, mescolo bene.

Aggiungo la colla di pesce e la faccio sciogliere.

Utilizzo un minipimer per emulsionare il composto.

In ultimo aggiungo il burro ed emulsiono bene fino al suo scioglimento.

Metto in un contenitore, copro con pellicola e lascio riposare per almeno 12 ore.

CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE AL 50%

(Ho riadattato la ricetta di Leonardo Di Carlo del cremoso al cioccolato fondente al 55%)

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  • 50 gr di Latte Intero Fresco
  • 50 gr di Panna Fresca
  • 73 gr di Cioccolato Fondente al 50%
  • 10 gr di Zucchero
  • 20 gr di Tuorlo
  • 1 gr di Colla di Pesce
  • 5 gr di Burro di Cacao

Spezzetto il cioccolato e lo metto in un recipiente a bordi alti assieme al burro di cacao.

Metto un pentolino con latte e panna sul fuoco e porto ad ebollizione.

In una ciotola incorporo lo zucchero ai tuorli, mescolo bene e poi stempero con del latte caldo.

Verso il tutto nel pentolino e porto la crema ad 85° a bagnomaria.

Verso la crema sul cioccolato ed il burro di cacao, mescolo bene.

Utilizzo un frullatore ad immersione per emulsionare, ma sto attenta a non incorporare aria.

Metto a raffreddare il composto e lascio che passino 12 ore per fare in modo che raggiunga la consistenza tipica del cremoso.

CREMA AL MASCARPONE E VANIGLIA

  • 250 gr di Mascarpone
  • 125 gr di Panna Fresca
  • 85 gr di Latte condensato zuccherato
  • 1/2 Bacca di Vaniglia

In una ciotola fredda di freezer verso panna e mascarpone ed inizio  frullare con le fruste freddissime.

Verso il latte condensato e la polpa di Vaniglia.

La crema è pronta ad essere utilizzata.

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