Happy Birthday “Gas ai Fornelli”

Quest’anno il blog compie ben DUE anni! anni di tentativi, idee e tanta crescita.

Per festeggiarlo ho preparato questa torta con ananas e nocciole e l’ho vestita a festa, con tantissimi fiori freschi commestibili, macarons multicolor e ganache abbinata, come piace a me! 🙂

Ho colto anche l’occasione per partecipare ad una gara amatoriale di torte… per sapere com’è andata potete guardare direttamente la fine dell’articolo 😉

PAN DI SPAGNA AURORA (Ricetta L. Di Carlo)

(Dosi per 3 stampi da 20 cm di diametro)

• 60 gr di Tuorlo
• 60 gr di Uova intere
• 81 gr di Zucchero Semolato
• 47 gr di Farina di Grano tenero
• 32 gr di Fecola
• 54 gr di Burro fuso (45°)
• 1 Limone Bio (buccia grattugiata)
• 1 Bacca di Vaniglia

Mescolo farina e fecola e poi le setaccio su un foglio di carta forno.

In un recipiente resistente al calore verso le uova intere, lo zucchero, il limone e la vaniglia e monto con le fruste elettriche; porto il composto a 45° di temperatura, utilizzando il vapore come fonte di calore.

Tolgo dal fuoco, metto in planetaria e continuo a lavorare a velocità media in modo tale che il composto si gonfi bene.

Aggiungo a filo i tuorli sbattuti.

Quando la massa è cresciuta bene, aggiungo la miscela di farina e fecola con movimenti lenti.

Prendo una parte del composto e lo emulsiono con il burro, poi incorporo al resto della massa, sempre con delicatezza.

Verso il composto in tre stampi da 18 cm ed inforno a 170° (ventilato) per almeno 15 minuti.

Sforno e lascio raffreddare su una gratella.

Avvolgo i tre strati con pellicola e lascio in frigorifero.

CREMA CHANTILLY ALL’ANANAS (Ispirata ad una ricetta L. Di Carlo)

• 500 gr di Polpa di Ananas
• 115 gr di Latte Intero Fresco
• 75 gr di Tuorlo
• 75 gr di Zucchero Semolato
• 43 gr di Amido di Mais
• 200 gr di Panna Fresca
• 10 gr di Colla di Pesce

Metto in ammollo due fogli di colla di pesce in acqua freddissima.

Riscaldo la purea di frutta e la Panna in un pentolino.

In una ciotola amalgamo tuorli e zucchero ed infine aggiungo l’amido.

Stempero con la purea di frutta calda.

Faccio rassodare la crema a bagnomaria ed una volta pronta la faccio raffreddare con la pellicola a contatto.

Quando la crema ha raggiunto una temperatura di 60°, sciolgo la colla di pesce.

Mentre la crema si raffredda monto la panna ben ferma, utilizzando ciotola e fruste ghiacciate.

Unisco la panna alla crema a temperatura ambiente.

CREMOSO ALLA NOCCIOLA (Ricetta adattata dal “cremoso bianco alla vaniglia” di L. Di Carlo):

• 120 gr di Cioccolato Bianco
• 1,8 gr di Gelatina
• 14 gr di Burro di Cacao
• 66 gr di Latte Intero Fresco
• 66 gr di Panna Fresca
• 25 gr di Tuorlo
• 13 gr di Zucchero Semolato
• 36 gr di Pasta di Nocciola
  

Metto in ammollo la gelatina in acqua freddissima.

Spezzetto il cioccolato e lo verso in un recipiente dai bordi alti assieme al burro di cacao.

Porto a bollore il latte e la panna.

Mescolo tuorlo e zucchero e stempero il composto con il latte e la panna caldi, dopodiché verso nel pentolino e porto ad una temperatura di 83°.

A questo punto verso il tutto nel recipiente con il cioccolato ed il burro di cacao, mescolo, verso la gelatina ben strizzata, la lascio sciogliere e dopo emulsiono con un frullatore ad immersione, stando attenta a non incorporare aria.

Verso il cremoso in un recipiente e copro con pellicola (a contatto).

Lascio raffreddare a temperatura ambiente e poi lascio riposare in frigo per almeno 12 ore.

CREMA AL MASCARPONE DI COPERTURA

• 400 gr di Mascarpone
• 200 gr di Panna Fresca
• 80 gr di Latte condensato
• 1/2 Bacca di Vaniglia

In una ciotola fredda di freezer verso panna e mascarpone ed inizio  frullare con le fruste freddissime.

Verso il latte condensato e la polpa di Vaniglia.

Monto bene fino a che la crema avrà raggiunto una buona consistenza.

La crema è pronta ad essere utilizzata.

GANACHE PER IL DRIP

• 160 gr di Cioccolato Bianco
• 100 ml di Panna
• Coloranti alimentari Rosa, Giallo e Verde

Taglio a pezzi il cioccolato bianco.

In un pentolino verso la panna e porto a bollore.

Metto il cioccolato nella panna e lascio sciogliere.

Divido in 4 parti, aggiungo i colori alle tre parti di ganache e lascio la quarta neutra.

Lascio raffreddare a temperatura ambiente e verso sui bordi.

BAGNA ALL’ANANAS E VANIGLIA

• 100 gr di Acqua
• 60 gr di Purea di Ananas
• 80 gr di Zucchero semolato
• 64 gr di Rum
• 1/2 Bacca di Vaniglia

Metto l’acqua, lo zucchero e la vaniglia in un pentolino e porto a bollore.

Lascio raffreddare il tutto.

Una volta che lo sciroppo è freddo, aggiungo il rum; lascio la bacca di vaniglia in infusione fino al momento dell’utilizzo, poi filtro il liquido.

Ogni strato di torta va bagnato da entrambi i lati.

 

Questa torta ha vinto il 3° posto per “La torta più bella” di una gara amatoriale!

E ne sono molto contenta! ❤