Un dolce è sempre speciale, perché rappresenta un momento di condivisione di qualcosa che delizia il palato e fa bene all’anima.
Un dolce preparato per fare del bene è ancora più speciale. Ho preparato questo tiramisù perché è una delle poche cose che mia Mamma, malata ormai da tempo, mangia volentieri.
Questa è una delle mille possibili varianti del tiramisù, questa volta ho utilizzato della purea di mango inserita nella crema al mascarpone, biscotti inzuppati nel succo di ananas e una spolverata di farina di cocco in superficie; il risultato è un dolce al cucchiaio freschissimo e fruttato.
Provare per credere! 😉
CREMA AL MASCARPONE & MANGO
- 1 Mango maturo
- 250 gr di Mascarpone
- 86 gr di Tuorlo
- 1 foglio di Colla di Pesce
- 200 gr di Panna Fresca
- 50 gr di Acqua
- 160 gr di Zucchero Semolato
Pulisco e taglio a dadini il mango, lo riduco in purea nel mixer che poi passerò al colino.
Metto in un pentolino su fuoco dolce e lascio restringere la purea per qualche minuto.
In un pentolino unisco acqua e zucchero e porto ad una temperatura di 121°.
Metto la colla di pesce a bagno in acqua freddissima.
Verso i tuorli in un recipiente e inizio a lavorarli con le fruste elettriche.
Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la giusta temperatura, verso a filo sui tuorli mentre continuo a lavorare con la frusta elettrica; è importante non versare lo sciroppo sulle pareti del recipiente né sulle fruste.
Mentre il composto è ancora caldo sciolgo la colla di pesce ben strizzata.
Una volta che avrò un composto liscio, aggiungo la purea del mango; quando la temperatura del composto è a temperatura ambiente, il mascarpone. Amalgamo bene con le fruste elettriche.
Aggiungo la panna ben montata e unisco mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare la panna.
Metto in frigo a riposare per un quarto d’ora.
ASSEMBLAGGIO
- 350 gr di biscotti tipo “novellini”
- Succo di Ananas q.b.
- Farina di Cocco oppure fiocchi di cocco fresco o tostati q.b.
In un recipiente o dentro delle faccio gli strati: crema al mascarpone e mango, biscotti inzuppati leggermente nel succo di ananas, in successione, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Termino con una spolverata di cocco.
Con queste dosi ho fatto 5 coppette come quelle delle foto ed una vaschetta piccola per un tiramisù take-away.
GAS AI FORNELLI! 