Crostata Passion Fruit & Cremoso al Cioccolato al Latte

L’Estate ci mette voglia di cose buone e fresche, perciò ci vuole una crostata senza cottura, perché si sa che la frolla non viene bene se in casa fa caldo, ma soprattutto perché vogliamo tenere spento il forno! 🙂

Era da tempo che volevo replicare una ricetta pubblicata sul blog “cavoletto di bruxelles” (che seguo ormai da anni), e cioè le Tartellette al frutto della passione.

Si tratta di tartellette realizzate con della frolla al cioccolato e ripiene di ganache al cioccolato al latte e curd di passion fruit.

Io ho optato invece per una base fatta con biscotti sbriciolati ed ho sostituito la ganache con il mio amato cremoso ❤

Il risultato è fresco, esotico ed estivo… la adoro!

 

img_4690CURD AL PASSION FRUIT (Ricetta del cavoletto )

  • 150 ml di polpa di Frutto della Passione (sono circa 7-8 frutti)
  • 127 gr di Uova
  • 96 gr di Zucchero Semolato
  • 72 gr di Burro

Passo al setaccio la polpa dei frutti e li unisco in un pentolino con lo zucchero e le uova.

Lavoro il composto sul fuoco con una frusta per 6 minuti circa, fino a che si addensa.

Tolgo dal fornello ed aggiungo il burro a pezzettini, lo amalgamo ed ottengo una crema liscia.

Lascio raffreddare e conservo in frigo.

CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE AL 38% (Ricetta di L. Di Carlo modificata)img_4687

  • 114 gr di Latte Intero Fresco
  • 114 gr di Panna Fresca
  • 45gr di Tuorli
  • 24 gr di Zucchero
  • 200 gr di Cioccolato al latte (38%)
  • 10 gr di Burro di Cacao
  • 5 gr di Colla di Pesce

Metto la colla di pesce in un recipiente con acqua freddissima.

Taglio il cioccolato e lo metto in un recipiente dai bordi alti assieme al burro di cacao.

Riscaldo il latte e la panna in un pentolino.

In una ciotola unisco tuorli e zucchero, amalgamandoli bene.

Stempero con il composto di panna e latte, mescolo tutto assieme e rimetto sul fuoco fino a raggiungere gli 83°.

Verso la crema ottenuta sul cioccolato e lo faccio sciogliere, lascio raffreddare un po’, aggiungo la colla di pesce ben strizzata e poi emulsiono con il minipimer.

Lascio raffreddare e metto a riposo in frigo per almeno una notte.

CROSTATA SENZA COTTURA

  • 300 gr di Biscotti (si possono utilizzare anche biscotti al cioccolato)
  • 150 gr di Burro sciolto tiepido

Metto i biscotti nel mixer e li riduco in polvere.

Verso il burro e aziono nuovamente il mixer per amalgamare il tutto.

Fodero uno stampo 20×20 con il composto ottenuto e poi metto a rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora.

PRESENTAZIONE

Per finire la crostata ho fatto una gelatina con la polpa di due frutti della passione che avevo a disposizione.

Ho messo la polpa dei due frutti in un pentolino con un cucchiaio scarso di zucchero e uno di acqua in cui ho sciolto mezzo cucchiaino di amido di mais.

Ho portato ad ebollizione, lasciato raffreddare un po’ e poi ho versato sul curd.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: