L’Estate ci mette voglia di cose buone e fresche, perciò ci vuole una crostata senza cottura, perché si sa che la frolla non viene bene se in casa fa caldo, ma soprattutto perché vogliamo tenere spento il forno! 🙂
Era da tempo che volevo replicare una ricetta pubblicata sul blog “cavoletto di bruxelles” (che seguo ormai da anni), e cioè le Tartellette al frutto della passione.
Si tratta di tartellette realizzate con della frolla al cioccolato e ripiene di ganache al cioccolato al latte e curd di passion fruit.
Io ho optato invece per una base fatta con biscotti sbriciolati ed ho sostituito la ganache con il mio amato cremoso ❤
Il risultato è fresco, esotico ed estivo… la adoro!
CURD AL PASSION FRUIT (Ricetta del cavoletto )
- 150 ml di polpa di Frutto della Passione (sono circa 7-8 frutti)
- 127 gr di Uova
- 96 gr di Zucchero Semolato
- 72 gr di Burro
Passo al setaccio la polpa dei frutti e li unisco in un pentolino con lo zucchero e le uova.
Lavoro il composto sul fuoco con una frusta per 6 minuti circa, fino a che si addensa.
Tolgo dal fornello ed aggiungo il burro a pezzettini, lo amalgamo ed ottengo una crema liscia.
Lascio raffreddare e conservo in frigo.
CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE AL 38% (Ricetta di L. Di Carlo modificata)
- 114 gr di Latte Intero Fresco
- 114 gr di Panna Fresca
- 45gr di Tuorli
- 24 gr di Zucchero
- 200 gr di Cioccolato al latte (38%)
- 10 gr di Burro di Cacao
- 5 gr di Colla di Pesce
Metto la colla di pesce in un recipiente con acqua freddissima.
Taglio il cioccolato e lo metto in un recipiente dai bordi alti assieme al burro di cacao.
Riscaldo il latte e la panna in un pentolino.
In una ciotola unisco tuorli e zucchero, amalgamandoli bene.
Stempero con il composto di panna e latte, mescolo tutto assieme e rimetto sul fuoco fino a raggiungere gli 83°.
Verso la crema ottenuta sul cioccolato e lo faccio sciogliere, lascio raffreddare un po’, aggiungo la colla di pesce ben strizzata e poi emulsiono con il minipimer.
Lascio raffreddare e metto a riposo in frigo per almeno una notte.
CROSTATA SENZA COTTURA
- 300 gr di Biscotti (si possono utilizzare anche biscotti al cioccolato)
- 150 gr di Burro sciolto tiepido
Metto i biscotti nel mixer e li riduco in polvere.
Verso il burro e aziono nuovamente il mixer per amalgamare il tutto.
Fodero uno stampo 20×20 con il composto ottenuto e poi metto a rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora.
PRESENTAZIONE
Per finire la crostata ho fatto una gelatina con la polpa di due frutti della passione che avevo a disposizione.
Ho messo la polpa dei due frutti in un pentolino con un cucchiaio scarso di zucchero e uno di acqua in cui ho sciolto mezzo cucchiaino di amido di mais.
Ho portato ad ebollizione, lasciato raffreddare un po’ e poi ho versato sul curd.
GAS AI FORNELLI! 