Lo scorso mese sono stata messa in riposo forzato, con zero voglia di fare dolci…. però ci sono ricette che ti convincono al volo e ti ritrovi a leggere e rileggere il procedimento fino a che ti dici: “Perché non provarci?”
E la voglia di mettersi al lavoro è ancora più grande se le protagoniste sono le fragole ❤
È il caso di questo gustoso e fresco rotolo alle fragole pubblicato su Tavolartegusto (il link QUI)
La cosa che più mi interessava provare era la pasta biscotto, che, contrariamente a quanto faccia pensare il nome, è morbida e ha l’elasticità necessaria per essere avvolta senza che si rompa. Le caratteristiche che la rendono così flessibile sono l’impasto estremamente aerato e cotto velocemente e il raffreddamento con la pellicola trasparente per conservare l’umidità creata dal calore della cottura.
INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO:
♦ 3 tuorli taglia media
♦ 2 albumi taglia media
♦ 80 gr di zucchero semolato + 1 cucchiaio di zucchero da cospargere sulla superficie a fine cottura
♦ 80 gr di farina ’00
♦ 1 cucchiaino di miele
♦ buccia grattugiata in 1 limone
Montare a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente metà dello zucchero.
In una seconda ciotola unire i tuorli, il restante zucchero, il miele e la buccia di limone e montare bene fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Setacciare la farina e amalgamarla gradatamente al composto, cercando di inglobare ancora aria.
Versare il composto in uno stampo rettangolare (io ho utilizzato una teglia 38 x 26) ed ho messo in forno per 8 minuti a 180°.
La cottura deve essere veloce, dagli 8 ai 10 minuti massimo, altrimenti la pasta rischia di diventa troppo secca.
Un volta tolta la teglia dal forno, spostare la pasta su un canovaccio, cospargerla di zucchero – cercando di creare uno strato uniforme – e poi ricoprirla con pellicola trasparente.
A questo punto la pasta va arrotolata aiutandosi con la pellicola e lasciata raffreddare per 10 minuti.
INGREDIENTI PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE:
♦ 250 gr di Fragole fresche pulite
♦ 2 Cucchiai di Zucchero
♦ 1/2 buccia di Limone Bio grattugiata
Metto le fragole tagliate grossolanamente in un pentolino assieme allo zucchero ed alla buccia di limone.
Lascio cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare.
INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE:
♦ 200 gr di mascarpone
♦ 70 gr di zucchero a velo
♦ 159 gr di Panna fresca da montare
In una ciotola fredda di freezer verso la panna ed il mascarpone ed inizio a montare con le fruste anch’esse fredde di freezer.
Verso gradatamente lo zucchero a velo e continuo a lavorare fino a raggiungere una buona consistenza, ci vorranno 3-4 minuti.
ASSEMBLAGGIO
Srotolo la base e verso uniformemente la composta di fragole.
Procedo con la crema di mascarpone, lasciandone una parte per decorare esternamente il rotolo.
Riavvolgo la pasta su se stessa aiutandomi con la pellicola.
Metto la restante crema nella sàc-a-poche e decoro con ciuffi, fragole tagliate e fiori, e tutto ciò che più ci piace o evoca in noi la freschezza della primavera 🙂
GAS AI FORNELLI! 