Ultimamente mi capita di festeggiare gli avvenimenti un po’ in ritardo.
In questo caso ho preparato una cream tart per la festa della Mamma… e mi piaceva molto l’idea di preparare una piccolo dolce che,affiancato a quello più grande, desse l’idea di una mamma ed una figlia (o figlio)
Ho scelto di preparare un cremoso al ricco gusto di nocciola affiancato dalla fresca acidità del lampone per creare un contrasto interessante, che ricordasse, nei suoi gusti e colori, un bosco.
INGREDIENTI PER LA FROLLA MORBIDA:
♦ 250 gr di Farina di Grano Tenero
♦ 1 Uovo medio
♦ 1 Tuorlo medio
♦ 5 gr di Lievito per dolci
♦ 125 gr di Burro morbido
♦ 100 gr di Zucchero al Velo
♦ 1/2 Bacca di Vaniglia
♦ 1 pizzico di Sale
Verso farina e lievito in una ciotola capiente.
Spezzetto il burro freddo di frigo sulla farina e inizio a lavorare velocemente, cercando di ottenere un composto sabbioso, ma stando attenta a non riscaldare eccessivamente il burro.
Aggiungo lo zucchero al velo e mescolo velocemente.
In una ciotola sbatto leggermente l’uovo ed il tuorlo, aggiungo la polpa della mezza bacca di vaniglia e poi aggiungo al composto di farina, burro e zucchero.
Creo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio a riposo per almeno mezz’ora.
Stendo la frolla spessa 1 cm, taglio la forma desiderata e poi faccio cuocere a 180° fino a che la frolla non diventi bella dorata, nel mio forno sono bastati 13 minuti circa.
Lascio raffreddare su una gratella.
INGREDIENTI PER IL CREMOSO ALLA NOCCIOLA (Ricetta adattata dal “cremoso bianco alla vaniglia” di L. Di Carlo):
♦ 100 gr di Cioccolato Bianco
♦ 1,5 gr di Gelatina
♦ 12 gr di Burro di Cacao
♦ 55 gr di Latte Intero Fresco
♦ 55 gr di Panna Fresca
♦ 21 gr di Tuorlo
♦ 11 gr di Zucchero Semolato
♦ 30 gr di Pasta di Nocciola
Metto in ammollo la gelatina in acqua freddissima.
Spezzetto il cioccolato e lo verso in un recipiente dai bordi alti assieme al burro di cacao.
Porto a bollore il latte e la panna.
Mescolo tuorlo e zucchero e stempero il composto con il latte e la panna caldi, dopodiché verso nel pentolino e porto ad una temperatura di 83°.
A questo punto verso il tutto nel recipiente con il cioccolato ed il burro di cacao, mescolo, verso la gelatina ben strizzata, la lascio sciogliere e dopo emulsiono con un frullatore ad immersione, stando attenta a non incorporare aria.
Verso il cremoso in un recipiente e copro con pellicola (a contatto).
Lascio raffreddare a temperatura ambiente e poi lascio riposare in frigo per almeno 12 ore.
INGREDIENTI PER CAMY CREAM ALLA VANIGLIA (Link alla ricetta originale) :
♦ 250 gr di Mascarpone
♦ 125 gr di Panna Fresca
♦ 85 gr di Latte condensato zuccherato
♦ 1/2 Bacca di Vaniglia
In una ciotola fredda di freezer verso panna e mascarpone ed inizio frullare con le fruste freddissime.
Verso il latte condensato e la polpa di Vaniglia.
La crema è pronta ad essere utilizzata.
ASSEMBLAGGIO
Ho riempito il primo disco di frolla con coppie di ciuffetti di camy cream, poi ho aggiunto dei ciuffi di cremoso alla nocciola ed ho adagiato mezzo lampone ad ogni ciuffo.
Ho posato il secondo disco di frolla ed ho ripetuto il procedimento, aggiungendo nocciole tagliate a metà.
GAS AI FORNELLI! 