Tiramisù Fragole e Limoncello

Primavera: voglia di leggerezza e freschezza.

Allora perché non provare un classico come il tiramisù con uno degli abbinamenti più classici, ovvero fragole e limone? 😉

INGREDIENTI PER DUE BARATTOLI:
♦ 150 gr di Fragole
♦ 140 gr di biscotti tipo “novellini”
♦ 125gr di Mascarpone
♦ 43 gr di Tuorlo
♦ 2 gr di Colla di Pesce
♦ 100 gr di Panna Fresca
♦ 25 gr di Acqua
♦ 80 gr di Zucchero Semolato
♦ 2 Bicchierini di Limoncello

Metto la colla di pesce a bagno in acqua freddissima.

Pulisco e taglio a dadini le fragole; le metto a riposare in un recipiente con un cucchiaio di zucchero e poco succo di limone.

In un pentolino unisco acqua e zucchero e porto ad una temperatura di 121°.

Metto i tuorli in un recipiente e inizio a lavorarli con le fruste elettriche.

Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la giusta temperatura, verso a filo sui tuorli mentre continuo a lavorare con la frusta elettrica; è importante non versare lo sciroppo sulle pareti del recipiente né sulle fruste.

Quando il composto sarà ancora caldo sciolgo la colla di pesce ben strizzata.

Una volta che avrò un composto liscio, aggiungo il mascarpone e successivamente la panna montata, avendo cura di amalgamarla lentamente e con una spatola per evitare che smonti.

In una vaschetta recupero lo sciroppo che le fragole avranno rilasciato nel tempo di riposo e il limoncello.

Preparo i barattoli mettendo a strati: crema al mascarpone, biscotti inzuppati leggermente nel composto fragole e limoncello e fragole a pezzi, in successione, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Lascio riposare per qualche ora e poi si può gustare questo fresco tiramisù! 🙂

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