Per questa torta ho voluto tentare un ibrido tra una torta senza farina, la cioccolatosissima “Easter egg nest cake” di Nigella e la freschezza della NY cheesecake di California Bakery, ma che avesse anche le note dolci ed acide della frutta primaverile per eccellenza: le fragole.
Il risultato è una torta morbida e molto umida, che ho decorato in tema Pasqua, con un cestino di caramello, piccole uova colorate al cioccolato, ciuffi di panna e viole.
Vale la pena provarla, una “forchettata” tira l’altra… 🙂
Ho iniziato preparando la coulis di fragole, poi la cheesecake ed in ultimo l’impasto per la torta al cioccolato che, essendo senza lievito, deve subito entrare in forno per evitare che perda l’aria incorporata durante la lavorazione.
COULIS ALLE FRAGOLE
♦ 100 gr di Fragole (pulite a pezzi)
♦ 1 Cucchiaio di succo di Limone
♦ 2 Cucchiai di Zucchero
♦ 2 Cucchiai di Acqua
♦ 1 Cucchiaio di Amido di Mais
In un pentolino metto le fragole, il succo di limone, lo zucchero e l’acqua.
Faccio cuocere a fuoco dolce finché la frutta non sia morbida.
Schiaccio con una forchetta e successivamente filtro il composto attraverso un colino.
Rimetto nel pentolino ed aggiungo l’amido setacciato, mischiando bene.
Lascio raffreddare il composto.
IMPASTO DELLA CHEESECAKE (Ricetta di California Bakery QUI)
♦ 75 gr di Ricotta
♦ 100 gr di Robiola
♦ 50 gr di Zucchero Semolato
♦ 38 gr di Panna Fresca
♦ 10 gr di Yogurt Bianco
♦ 1 Uovo intero
♦ 1 Cucchiaio scarso di Farina di Grano Tenero
♦ 1/2 buccia di Limone BIO grattugiata
♦ 1/4 di Bacca di Vaniglia
In una ciotola mischio ricotta e robiola setacciate, successivamente aggiungo lo yogurt, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, la vaniglia, l’uovo leggermente sbattuto, la panna ed in ultimo il cucchiaio di farina.
Lavoro bene fino a che non ho ottenuto un composto liscio e privo di grumi.
EASTER EGG NEST CAKE (Ricetta di Nigella QUI)
♦ 125 gr di Cioccolato Fondente
♦ 63 gr di Burro
♦ 1 Uovo intero
♦ 2 Albumi
♦ 2 Tuorli
♦ 88 gr di Zucchero Semolato
♦ 1/4 di Bacca di Vaniglia
Sciolgo cioccolato e burro dolcemente a bagnomaria.
Monto gli albumi aggiungendo lentamente 50 gr di zucchero, fino ad ottenere una composto schiumoso molto morbido.
In un’altra ciotola, lavoro con un frullatore l’uovo intero ed i due tuorli con i restanti 38 gr di zucchero e la Vaniglia, fino ad avere un crema chiara e spumosa.
Aggiungo delicatamente il cioccolato ed il burro.
In ultimo incorporo anche gli albumi montati, molto delicatamente.
In uno stampo con cerniera da 20 cm verso il composto della torta al cioccolato, il composto della cheesecake e la coulis di fragole preparata precedentemente.
Inforno a 170° per 40 minuti.
GAS AI FORNELLI! 