Ed eccomi all’ultimo mese di compleanni prima dell’intervallo primavera/estate, in cui non ci sono altre ricorrenze da festeggiare.
Il 17 marzo mio marito compie gli anni ed una delle cose che ama di più è il caramello, per cui ho pensato di realizzare una torta che fosse intrisa di questo liquido ambrato e dolce.
La preparazione di vari tipi di caramello mi ha messa a dura prova, perché lo zucchero portato ad alte temperature e uno degli elementi della pasticceria più rissosi e permalosi che abbia mai visto, quindi serve molta attenzione e cura.
La mia idea è di fare una torta banana e cioccolato molto umida, farcita di una crema mousseline al caramello, rivestita con un leggero strato di Camy Cream e decorata con un drip di caramello e pop corn caramellati.
CAKE BANANA E CIOCCOLATO (Ricetta tratta dal libro “Torte Multistrato” di Ceri Olofson)
Le dosi vanno bene per due teglie da 20 cm
♦ 225 gr di Panna acida (o crème fraîche)
♦ 250 gr di Burro morbido
♦ 400 gr di Zucchero Semolato
♦ 400 gr di Farina di Grano Tenero
♦ 4 Uova intere leggermente sbattute
♦ 200 gr di Cioccolato fondente (50%) in pezzi
♦ 4 Banane Mature
♦ 1 Bacca di Vaniglia
♦ 2 Cucchiaini di Bicarbonato
Lavoro il burro con lo zucchero in planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Aggiungo lentamente le uova sbattute e amalgamo bene.
Aggiungo le banane schiacciate, la vaniglia e la panna acida, stando attenta ad incorporare bene ogni ingrediente prima di passare al successivo.
Tolgo dalla planetaria e aggiungo la farina e il bicarbonato miscelati e setacciati, facendo attenzione ad incorporare aria.
Con un po’ della farina totale richiesta dalla ricetta infarino i pezzi di cioccolato e li incorporo mescolando velocemente.
Divido l’impasto in due teglie ed inforno a 160°, forno ventilato, per 50/60 minuti.
Una volta che le torte sono cotte le lascio raffreddare, le avvolgo con pellicola trasparente e conservo in frigo.
MOUSSELINE AL CARAMELLO
♦ 200 gr di Zucchero Semolato
♦ 85 gr di Tuorli
♦ 85 gr di Amido di Mais
♦ 700 gr di Latte Intero Fresco
♦ 250 gr di Burro morbido
♦ ½ Bacca di Vaniglia
Faccio caramellare a secco lo zucchero, stando attenta a non far superare i 176 gradi.
Intanto porto a bollore il latte con la vaniglia.
Verso il latte sul caramello facendo molta attenzione e continuo a mescolare su fuoco basso fino a che il liquido non è omogeneo e senza grumi.
Preparo la pastella di tuorli e amido e stempero con il latte al caramello, con molta pazienza.
Unisco tutto assieme e cuocio come una normale crema pasticciera.
Tolgo dal fuoco, passo al colino e lascio raffreddare per 15 minuti.
Aggiungo la prima metà del burro a tocchetti e mescolo bene fino allo scioglimento.
Metto in frigo a raffreddare bene.
Aggiungo la seconda metà del burro e lavoro con la frusta elettrica o in planetaria per amalgamare bene il tutto.
N.B. Io ho aggiunto anche 20 gr di whisky scozzese.
DRIP AL CARAMELLO
♦ 150 gr Zucchero Semolato
♦ 63 gr di Acqua fredda
♦ 125 ml di Panna
Scaldo la panna e la tengo in temperatura.
In un pentolino dai bordi alti metto acqua e zucchero, a fuoco dolce, fino a che il composto non imbiondisce, ci vorranno almeno 10 minuti; per ottenere un caramello dal sapore delicato o meno liquido, scelgo il momento in cui è chiaro, altrimenti lo si può lasciare qualche minuto in più.
Verso lentamente la panna e mescolo bene, stando molto attenta!
Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare.
POPCORN CARAMELLATI (Ricetta tratta dal Blog “Un’Americana in cucina” Pop corn caramellati)
♦ 55 gr di Chicchi di Mais per Popcorn
♦ 25 gr di Burro
♦ 100 gr di Zucchero
♦ 30 gr di Miele
♦ 1 cucchiaino di Bicarbonato
♦ ½ cucchiaino di Fleur de Sel
In una padella ben calda e leggermente unta metto i chicchi di mais, chiudo con il coperchio e aspetto che esplodano, avendo cura di muoverli spesso per non farli bruciare.
Verso i popcorn in una ciotola leggermente unta.
In un pentolino verso il burro, lo zucchero e il miele e faccio cuocere per 10 minuti, o fino a quando il composto non avrò un colore nocciola chiaro.
Aggiungo il sale ed il bicarbonato, stando attenta perché il composto tenderà a gonfiarsi.
A questo punto verso il caramello sui popcorn a varie riprese e mescolando con una spatola.
Verso i popcorn in una teglia leggermente unta e li stendo bene, sempre aiutandomi con una spatola oppure una forchetta (il caramello scotta e ustiona, meglio non rischiare ;))
Lascio raffreddare.
GAS AI FORNELLI! 