Ad ispirare questi dolcetti è stato del buon olio nuovo arrivato dall’Abruzzo dopo le festività natalizie.
Gustandolo su del pane, ho ricordato di aver sentito dire che cioccolato fondente e olio d’oliva erano un’accoppiata vincente: per cui ho pensato di accompagnare l’olio con il limone, due degli ingredienti cardine dell’alimentazione mediterranea riunendoli in un morbido muffin e preparare del cremoso con cioccolato fondente al 50% per completare il cupcake.
Entrambe le ricette sono di Leonardo Di Carlo e sono ottime, soprattutto il cake al limone ed olio d’oliva, morbidissimo ed aromatico! 🙂
MUFFIN ALL’OLIO DI OLIVA E LIMONE
(Ricetta del Cake soffice al Limone ed Olio d’Oliva di Leonardo Di Carlo)
♦ 92 gr Farina
♦ 92 gr Zucchero Semolato
♦ 10 gr di Zucchero Invertito
♦ 115 gr di Uova leggermente sbattute
♦ 62 gr di Olio di Oliva
♦ 4 gr di Lievito
♦ 27 gr di Acqua
♦ 1 gr di Sale
♦ 12 gr di Scorza grattugiata di Limone
♦ 9 gr di Succo di Limone
Metto limone grattugiato e zucchero nel mixer e do’ qualche impulso per amalgamare bene i due ingredienti.
Aggiungo le uova, lo zucchero invertito ed il sale, monto con la frusta.
Proseguo versando a filo l’acqua, il limone e l’olio.
Termino con la farina ed il lievito setacciati.
Verso il composto nei pirottini e metto in forno ventilato a 160°-170° per 15-20 minuti.
Una volta cotti sforno e lascio raffreddare su una gratella.
CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE 50%
(Ho riadattato la ricetta di Leonardo Di Carlo del cremoso al cioccolato fondente al 55%)
♦ 100 gr di Latte Intero Fresco
♦ 100 gr di Panna Fresca
♦ 145 gr di Cioccolato Fondente al 50%
♦ 21 gr di Zucchero
♦ 39 gr di Tuorlo
♦ 1,5 gr di Colla di Pesce
♦ 10 gr di Burro di Cacao
Spezzetto il cioccolato e lo metto in un recipiente a bordi alti assieme al burro di cacao.
Metto un pentolino con latte e panna sul fuoco e porto ad ebollizione.
In una ciotola incorporo lo zucchero ai tuorli, mescolo bene e poi stempero con del latte caldo.
Verso il tutto nel pentolino e porto la crema ad 85° a bagnomaria.
Verso la crema sul cioccolato ed il burro di cacao, mescolo bene.
Utilizzo un frullatore ad immersione per emulsionare, ma sto attenta a non incorporare aria.
Metto a raffreddare il composto e lascio che passino 12 ore per fare in modo che raggiunga la consistenza tipica del cremoso.
ASSEMBLAGGIO:
Con un leva torsoli pratico un piccolo foro al centro dei muffin.
Verso il cremoso in una sac-a-poche con beccuccio liscio.
Riempio la cavità col cremoso e termino con il ciuffo caratteristico dei cupcake.
Decoro con lamina d’oro e piccole viole.
N.B.
Io preferisco guarnire al momento i cupcake, quindi conservo il cremoso in frigo nella sac-a-poche pronto da usare ed i muffin in una scatola di latta in ambiente fresco.
Qualche scatto dal backstage fotografico……. 😀
GAS AI FORNELLI! 