A mio parere, il caso è una delle componenti più forti nell’atto della creazione e della scoperta.
Così, accade che una mattina, provando un muffin vanigliosissimo e della marmellata biologica al limone e zenzero, ci si accorge che quell’abbinamento di sapori è veramente ottimo, fresco, ma godurioso allo stesso tempo.
Perchè non provare una versione cremosissima di questo abbinamento esotico? 😀
MUFFIN ALLA VANIGLIA
♦ 200 gr Farina
♦ 120 gr Zucchero
♦ 2 Uova leggermente sbattute
♦ 120 gr di burro sciolto (tiepido)
♦ 200 ml di panna
♦ 4 gr di Lievito
♦ 1 pizzico di sale
♦ 1 stecca e mezza di Vaniglia
In un recipiente lavoro lo zucchero con le uova con una frusta.
Aggiungo la panna e la vaniglia.
Aggiungo la farina setacciata con il lievito ed il sale.
In ultimo verso il burro e lavoro bene per amalgamare.
Verso l’impasto nei pirottini o nella teglia per muffin ed inforno a 175° per circa 15 minuti.
Una volta cotti, sforno e lascio raffreddare su una gratella.
CREMOSO AL LIMONE E ZENZERO
♦ 71 gr di Tuorli
♦ 52 gr di Zucchero Semolato
♦ 300 gr di Panna fresca da montare
♦ 52 gr di Burro di Cacao
♦ 4 gr di Colla di Pesce
♦ 1 Limone Bio
♦ 20 gr di Zenzero fresco
Metto in infusione nella panna lo zenzero ed il limone grattugiati, per almeno una decina di ore.
Metto la colla di pesce in acqua fredda.
Porto la panna ad ebollizione.
Mescolo tuorli e zucchero e stempero con della panna calda, poi verso tutto nel resto della panna e porto fino ad una temperatura di 83 gradi.
Tolgo dal fuoco e verso in un recipiente dai bordi alti, dove ho già versato il burro di cacao.
Mescolo bene e poi emulsiono con un minipimer stando attenta a in incorporare aria.
Lascio a riposare in frigo per 12 ore.
ASSEMBLAGGIO
Con un levatorsoli faccio un foro al centro dei muffin.
Metto il cremoso nella sac-à-poche e decoro i dolci con un bel ciuffo.
N.B. E’ consigliabile guarnire al momento e consumare subito, altrimenti conservare i dolci in una scatola metallica ed il cremoso in frigorifero, coperto da pellicola, pronti per essere utilizzati e gustati al momento giusto. 😉
GAS AI FORNELLI! 