Cupcakes alla Vaniglia con Cremoso al Limone e Zenzero

img_2332

A mio parere, il caso è una delle componenti più forti nell’atto della creazione e della scoperta.

Così, accade che una mattina, provando un muffin vanigliosissimo e della marmellata biologica al limone e zenzero, ci si accorge che quell’abbinamento di sapori è veramente ottimo, fresco, ma godurioso allo stesso tempo.

Perchè non provare una versione cremosissima di questo abbinamento esotico? 😀

 

img_2327MUFFIN ALLA VANIGLIA
200 gr Farina
120 gr Zucchero
2 Uova leggermente sbattute
120 gr di burro sciolto (tiepido)
200 ml di panna
4 gr di Lievito
1 pizzico di sale
1 stecca e mezza di Vaniglia

In un recipiente lavoro lo zucchero con le uova con una frusta.

Aggiungo la panna e la vaniglia.

Aggiungo la farina setacciata con il lievito ed il sale.

In ultimo verso il burro e lavoro bene per amalgamare.

Verso l’impasto nei pirottini o nella teglia per muffin ed inforno a 175° per circa 15 minuti.

Una volta cotti, sforno e lascio raffreddare su una gratella.

 

CREMOSO AL LIMONE E ZENZEROimg_2334
71 gr di Tuorli
52 gr di Zucchero Semolato
300 gr di Panna fresca da montare
52 gr di Burro di Cacao
4 gr di Colla di Pesce
1 Limone Bio
20 gr di Zenzero fresco

Metto in infusione nella panna lo zenzero ed il limone grattugiati, per almeno una decina di ore.

Metto la colla di pesce in acqua fredda.

Porto la panna ad ebollizione.

Mescolo tuorli e zucchero e stempero con della panna calda, poi verso tutto nel resto della panna e porto fino ad una temperatura di 83 gradi.

Tolgo dal fuoco e verso in un recipiente dai bordi alti, dove ho già versato il burro di cacao.

Mescolo bene e poi emulsiono con un minipimer stando attenta a in incorporare aria.

Lascio a riposare in frigo per 12 ore.

 

ASSEMBLAGGIO
Con un levatorsoli faccio un foro al centro dei muffin.

Metto il cremoso nella sac-à-poche e decoro i dolci con un bel ciuffo.

N.B. E’ consigliabile guarnire al momento e consumare subito, altrimenti conservare i dolci in una scatola metallica ed il cremoso in frigorifero, coperto da pellicola, pronti per essere utilizzati e gustati al momento giusto. 😉

img_2333

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...