Snack Biscotto al Caramello, Gelato e Nocciole

E’ vero, è passato ferragosto, ormai l’estate si avvia verso il suo epilogo (sigh) , ma il caldo continua ad assillare, ed al ritorno dalle ferie, godersi un dolce e fresco sfizio contribuisce a riportarci un po’ indietro alla magica atmosfera delle vacanze, almeno con la mente!

Perché non provare a replicare artigianalmente quegli snack-gelato in barretta che sicuramente avremo consumato almeno una volta al bar della spiaggia, dopo un bagno rinfrescante tra le onde? 🙂

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Occorrente:

  • Base di Biscotto (io ho creato un rettangolo di circa 18×27)
  • 300 gr di Caramello
  • 500 gr di Gelato a vostro gusto ( Io ho scelto del gelato fiordilatte artigianale )
  • 100 gr di nocciole tritate grossolanamente
  • 400 gr di Cioccolato al latte (o fondente, per la copertura)

 


Base di Biscotto:

50 gr di Burro pomata
50 gr di Farina di Grano Tenero
75 gr di Maizena
40 gr di Zucchero a velo
1 Tuorlo d’uovo grande
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di Essenza di Vaniglia
1 pizzico abbondante di Bicarbonato
1 pizzico di buccia di limone grattugiata

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Setaccio farina, maizena, bicarbonato e lievito.

In un contenitore lavoro il burro morbido assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungo la vaniglia ed il limone grattugiato.

Aggiungo gli ingredienti secchi, facendo attenzione a non “maltrattare” l’impasto, evitando di impastare per non compromettere la friabilità della base.

Avvolgo l’impasto nella pellicola trasparente e lascio riposare il tutto in frigorifero per 2 ore.

Stendo la pasta e ne regolo la grandezza con un anello regolabile di forma quadrata.

Metto a cuocere in forno preriscaldato a 160° ventilato, per 5 minuti (è giusto che il colore sia pallido) e successivamente lascio raffreddare su una gratella.

 

Caramello:
225 ml di Panna Fresca
180 gr di Zucchero semolato
45 gr di burro a pezzetti
1 pizzico di fior de sale

Metto la panna a scaldare a fiamma bassa.
Metto lo zucchero in un pentolino dai bordi alti e lo lascio sciogliere fino a che diventa dorato, verso la panna con grande attenzione (attenzione perché il composto tende a salire e schizzare ed è incandescente!)
Mescolo, tolgo dal fuoco ed aggiungo il burro a pezzetti.
Aggiungo il pizzico di sale.
Lascio raffreddare bene, fino a che la consistenza sia molto densa.

 

Assemblaggio:
IMG_0556Spalmo il caramello sulla base di biscotto, metto in freezer a rassodare, almeno per 20 minuti, il caramello deve essere solido.
Intanto metto in frigorifero il gelato così che diventi malleabile.

Aggiungo il gelato, pareggio il livello e cospargo di nocciole tritate.

Rimetto in freezer, per fare congelare bene il tutto.

Una volta che tutta la preparazione è ben assestata, taglio in forma di barretta, oppure in piccoli “bite”, da mangiare in un solo boccone.

A questo punto, ricopriamo di cioccolato, al latte o fondente, a seconda dei gusti.

Temperaggio del Cioccolato:
Per evitare che il cioccolato, solidificandosi, si ricopra di quella antiestetica patina bianca (assolutamente non pericolosa), è necessario temperare il cioccolato.
Ciò significa, semplicemente, portare il cioccolato ad una data temperatura, raffreddarlo e poi portarlo nuovamente ad una temperatura detta di “rinforzo”; in questo modo il burro di cacao non si separa dalla massa e il colore rimane omogeneo.

Per questa operazione è indispensabile avere un termometro, una superficie in un materiale non poroso (ad esempio una tavola in marmo) per muovere il cioccolato nella prima fase di raffreddamento ed una spatola (in alternativa può andare bene anche un coltello abbastanza lungo).
Il cioccolato al latte va portato a 50°, rigorosamente a bagnomaria, poi lavorato sul piano fino a fargli raggiungere una temperatura di 27° e successivamente deve raggiungere i 30°, a questo punto il cioccolato è pronto.

Ricopro le barrette (oppure i “bite”) di cioccolato e le appoggio su un vassoio foderato di carta forno e lascio solidificare in freezer.

A questo punto siamo pronti a gustarci (finalmente) un fresco e ricco snack al biscotto, caramello, gelato e nocciole! 🙂

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