Crostata alle Creme di Pistacchio e Cioccolato Bianco con Gelatina di Lamponi

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Alle volte mi piace esagerare, soprattutto quando ho un barattolino di crema di pistacchi a disposizione ^__^
Per questo motivo ho pensato di preparare un guscio di pasta frolla da farcire con uno strato di crema al pistacchio, uno strato di crema al cioccolato bianco ed una gelatina di lamponi ricoperta da lamponi freschi e decorati con della foglia d’oro per impreziosire ulteriormente il tutto.
Più che una ricetta, un’idea su accostamenti di sapori e soprattutto di colori!

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Preparo la FROLLA:
250 gr di Farina di Grano Tenero
100 gr di Zucchero
125 gr di Burro
1 uovo
La buccia grattugiata di 1/2 Limone (BIO)

In una ciotola unisco burro e zucchero
Aggiungo il limone e poi l’uovo
Aggiungo la farina ed impasto velocemente
Metto la frolla avvolta in pellicola trasparente a riposare per almeno mezz’ora in frigo.

Intanto imburro ed infarino una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro; successivamente fodero lo stampo con la pasta frolla, avendo cura di creare un bordo di circa 3,5 cm.
Faccio cuocere in bianco in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Lascio raffreddare bene.

Preparo la CREMA (ricetta Montersino):
270 gr di Latte Intero
70 gr di Panna fresca
100 gr di Tuorli
100 gr di Zucchero
12 gr di Amido di Mais
12 gr di Amido di Riso
1 cucchiaino di essenza di Vaniglia

In un pentolino porto ad ebollizione il latte e la panna aromatizzate con l’essenza di Vaniglia.
In un secondo pentolino amalgamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari, aggiungo gli amidi e poi lentamente verso il latte.
Faccio cuocere la crema a bagnomaria fino all’ebollizione e tengo sul fuoco per un minuto, continuando a mescolare.

Aromatizzo la CREMA:
50 gr di Cioccolato Bianco
40 gr di Crema di Pistacchio
5 gr di Colla di Pesce

Aggiungo alla crema ancora calda la colla di pesce fatta ammollare nell’acqua e ben strizzata, ed amalgamo bene.
Divido la crema in due parti uguali, in una metto il cioccolato a sciogliere e nella seconda aggiungo il pistacchio.
Lascio raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto per non far formare la pellicina.

Verso la crema al pistacchio nel guscio di frolla raffreddato, livello bene e poi procedo con la crema al cioccolato bianco, metto a raffreddare in frigo.

Preparo la gelatina di LAMPONI:
125 gr di Lamponi freschi
1 cucchiaio e ½ di Zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di lime
3 gr di Colla di Pesce

Metto i lamponi in un padellino con l’acqua, lo zucchero ed il lime. Porto ad ebollizione a fiamma dolce.
Passo il composto al colino per eliminare i semi.
Aggiungo al liquido ancora caldo la colla di pesce fatta ammollare nell’acqua e ben strizzata, ed amalgamo bene.
Quando la preparazione sarà a temperatura ambiente, verso nel guscio di pasta frolla.
Decoro con i lamponi e la foglia dorata.
Metto in frigo a far rassodare le creme e la gelatina per almeno 3 ore.

 

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