Barattolini di Bosco al Cioccolato e Mascarpone

Ricetta ideata per il contest “Scopriti Chef con Asciugoni Regina”
Categoria “Tutti pazzi per il cioccolato”.

La sfida è ispirata alle prove di Masterchef, (del quale Regina è sponsor) per cui, nella realizzazione della ricetta è necessario seguire delle semplici regole: rispettare il tipo di cottura indicato, utilizzare l’ingrediente principale ed almeno tre ingredienti opzionali.

Ingrediente principale obbligatorio: CIOCCOLATO
Ingredienti opzionali: Frutti di bosco, Uova, Mascarpone, Zucchero a velo, Biscotti, Frutta secca o Panna.

La mia proposta:
Barattolini di Bosco al Cioccolato e Mascarpone

Ingredienti per la Crema al Mascarpone

• 250gr. di Mascarpone
• 1 Tuorli
• 35gr. di Zucchero
• 15gr. di Acqua

In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua e lo zucchero fino a che non crei delle bolle (la temperatura deve arrivare ai 115°), in un contenitore frullate il tuorlo d’uovo e aggiungete a filo lo sciroppo caldo di zucchero ed acqua e montate il composto finché diventa chiaro e spumoso.
In una ciotola lavorare bene il mascarpone e infine incorporare delicatamente la crema d’uovo.

Ingredienti per la Ganache al Cioccolato al Latte

• 100gr. di Cioccolato al Latte
• 100gr. di Panna

Portate la Panna ad ebollizione in un pentolino, aggiungete il Cioccolato al latte spezzettato, lasciare intiepidire e poi montare con le fruste fino a raggiungere la consistenza cremosa.

Ingredienti per la coulisse ai Frutti di Bosco

• 100gr. di Frutti di Bosco freschi
• 2 cucchiai di Zucchero
• Qualche goccia di succo di Limone
• 2gr di Colla di pesce ammollata nell’acqua e strizzata

In un pentolino mettete i frutti di bosco, lo Zucchero e 2 cucchiai di acqua; lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che la frutta si sia lasciata ed infine setacciate il composto.
Aggiungete la colla di pesce ammollata e strizzata, mescolando bene.

Assemblaggio

Iniziate l’assemblaggio dei barattolini con uno strato di ganache al cioccolato, proseguite con un mix di nocciole tostate e biscotti tritati, la crema al mascarpone e poi completate con la coulisse i frutti di bosco.