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Per celebrare il mio amore per la cucina ed il mio primo blog, ho deciso di postare una ricetta di cupcakes perfetta per San Valentino.

Come nella migliore delle storie d’amore, questa ricetta è l’incontro tra un muffin al cioccolato bianco con cuore di lampone ed un frosting meringue buttercream arricchito di un goloso curd al lampone.

Ingredienti per 12 muffins:

  • 250 gr. di Farina
  • 100 gr. di Zucchero
  • 8 gr .di Lievito
  • 1 baccello di Vaniglia oppure qualche cucchiaino di estratto
  • 2 uova medie
  • 120 gr. di Burro sciolto oppure 80 gr di olio vegetale
  • 6 Cucchiai di latte
  • 120 gr. di Cioccolato bianco sciolto

In una ciotola setacciate tutti gli ingredienti secchi: Farina, zucchero e lievito

In un’altra ciotola mischiate tutti gli ingredienti liquidi (tranne il cioccolato): le uova, il burro sciolto (o l’olio vegetale), il latte e la polpa del baccello di vaniglia (oppure l’estratto) e frullate molto bene.

Unite la miscela di ingredienti secchi, a pioggia, nella ciotola degli ingredienti liquidi ed amalgamate velocemente senza insistere troppo.

Unite il cioccolato bianco tiepido.

Dividete l’impasto in una teglia per muffins, dove avrete posto i pirottini, facendo un primo strato, posizionate un lampone fresco e ricoprite con altro impasto.

Infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa, ma tenete per buona la “prova stecchino”, perchè non sbaglia mai!

Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Ingredienti per il curd al lampone:

  • 125 gr. di Lamponi freschi
  • 60 gr. di Zucchero
  • 35 gr. di Burro
  • 1 Uovo

Cuocete i lamponi con 2-3 cucchiai di acqua per qualche minuto, riducendoli in poltiglia.

Setacciate la purea ottenuta per eliminare i semi.

In una ciotola resistente al calore mescolate uova e zucchero, aggiungete la polpa di lamponi, mettete sul fuoco a bagnomaria ed aggiungete il burro a pezzetti.

Mescolate fino a far addensare il composto.

Fate raffreddare.

Ingredienti per la meringue buttercream (ricetta di Martha Stewart):

  • 2 Albumi
  • 100 gr. di Zucchero
  • 125 gr. di Burro a temperatura ambiente

Montate albumi e zucchero in una ciotola a bagnomaria, fino ai 70°.

Togliete dal fuoco e ponete la meringa in planetaria con le fruste per circa 5-8 minuti; aggiungete il burro tagliato a pezzetti e fate amalgamare bene.

A questo punto si possono aggiungere 2-3 cucchiai di curd oppure regolatevi secondo il vostro gusto.

Assemblaggio:

Mettete il frosting ottenuto nella sac-à-poche, io ho utilizzato un beccuccio a stella da 10mm.

Decorate i muffin partendo dal centro e facendo il giro della superficie, fino a lasciare un ciuffetto sulla sommità.

Utilizzate un lampone intero per incoronare il cupcake.

I cupcakes sono pronti per essere offerti al vosto amato/a ♥

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